Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern.
Hak nødderne - der må gerne være lidt bid i dem, så undlad at hakke dem til mel.
Bland alle ingredienserne samme i en skål. Rør til dejen er ensartet.
Hæld dem herefter i dejen i muffinforme og bag i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om dine muffins er færdige ved at stikke en bambuspind, kødnål eller lignende i en af dem – der må ikke hænge dej ved. Er de endnu ikke helt færdig, giver du dem blot lidt ekstra tid i ovnen.
Lad dine muffins køle af, inden glasuren kommes på.
Ostecreme
Tag smør ud af køleskabet og lad det blive blødt ved stuetemperatur.
Rør herefter smør, flødeost, flormelis, vaniljesukker og citronsaft samme. Og din topping er nu klar til brug.